食品と健康

チョコレートは世界中で年間300万トン以上も食べられているとてもポピュラーな食品です。ぼくも好きなのでよく食べます。チョコレートはエネルギー（カロリー）が高いので太るというイメージがありますよね。ところが驚くべきことに世界では「チョコレートを食べるとやせる...

加工肉とは、塩漬け、熟成、発酵、燻製、化学保存料の添加などの方法で加工された肉（赤身の肉や鶏肉を含む）のことです。ハムやベーコン、ソーセージ、サラミなどですね。2015年の国際がん研究機関（IARC）の専門家会議において、加工肉は「人に対して発がん...

肉はたんぱく質や脂質だけでなく、鉄や亜鉛、ビタミンAやビタミンB群といった必須栄養素の重要な供給源です。その意味ではしっかり食べたい食品ですが、一方で飽和脂肪酸やコレステロールも多く含まれるので、とりすぎも心配です。そこで今回は、赤身肉について...

「果物は甘いから太る」というようなことがまことしやかに囁かれていますが、本当のところはどうなのでしょうか？　また、100％果物ジュースは果物の代わりになるのでしょうか？　今回は、果物について栄養疫学論文をもとに調べてみました。ぼくなりの結論はこうです。...

知っていますか？　いま栄養疫学では卵が熱いんです。卵の健康影響、特に卵と循環器疾患との関連についての論文がものすごい勢いで発表されているのです。卵は栄養豊富な食品です。良質なたんぱく質源であるだけでなく、...

最近はいろいろな種類のナッツがどこのスーパーでも簡単に手に入りますよね。でも、ナッツを食べれば健康になれるのでしょうか？　仮にそうだとして、どのくらいの量を食べればよいのでしょうか？　また、どんな種類のナッツでもよいのでしょうか？

「白米は栄養豊富です」「白米は糖尿病になるからダメ」世の中には食や栄養、健康に関する情報があふれかえっています。日本人の主食である白米に関する情報もそのひとつです。でも、食い違うようなアドバイスに出くわして「結局のところ何を信じればいいのか...